RECEITAS gourmet

• Paleta de Cabrito Assada Com Batata Rosti
  

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Paleta de Cabrito Assada Com Batata Rosti
INGREDIENTES
Paleta
– 1 paleta de cabrito Apris
– 50 ml azeite
– 1 cebola picada
– 4 dentes de alho picados
– 1 cenoura picada
– 1 talo de salsão picado
– ½ alho poró picado
– 1 xícara (chá) de sálvia fresca picada
– ½ xícara (chá) de tomilho fresco
– 400 ml vinho tinto seco
– 50 ml vinagre de maçã
Batata Rosti
– 4 batatas médias
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 2 cebolas roxas cortadas em meia lua (bem fina)
– 1 colher (sopa) de tomilho fresco
– 3 colheres (sopa) de salsinha
– 1 pitada de noz moscada
– Sal a gosto
– Queijo ralado
 
MODO DE PREPARO
Paleta 
1. Coloque o azeite, os vegetais e as ervas numa panela, refogue por alguns minutos.
2. Junte o vinho e o vinagre, deixe ferver por 15 minutos.
3. Deixe esfriar e jogue a marinada sobre a paleta, em um recipiente com tampa.
4. Feche e guarde na geladeira, deixando marinar por no mínimo 3 horas, podendo ser deixado por até 24hs. Quanto mais tempo ficar marinando, mais saborosa ficará a carne.
5. Retire a paleta da marinada, tempere com sal e coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido por 40min, retire o papel alumínio e asse por mais 20min.
6. Passe o molho da marinada em uma peneira, reservando o caldo. Leve ao fogo e deixe ferver para reduzir. Sirva sobre a paleta.

Batata
1. Cozinhe as batatas com casca até estarem cozidas, porém firmes ao furar com o garfo.
2. Coloque as batatas em uma bacia com água e gelo, para acelerar o resfriamento.
3. Quando estiverem frias, descasque e rale em um ralador grosso.
4. Tempere com o azeite, o tomilho, a salsinha, a noz moscada e o sal. Misture bem com um garfo.
5. Usando um molde redondo, monte as batatas em uma assadeira untada.
6. Salpique com queijo ralado (1 colher de chá para cada batata) e asse em forno pré-aquecido até que estejam douradas.


• Pernil de Cabrito Com Molho de Chia e Arroz Vermelho Com Ervilhas
  

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Pernil de Cabrito Com Molho de Chia e Arroz Vermelho Com Ervilhas
INGREDIENTES
Pernil de Cabrito com Molho de Chia
– 1 pernil de cabrito Apris
– 6 dentes de alho
– 1 cebola grande
– 1/2 alho poró (com folhas)
– 5 ramos de alecrim
– 5 ramos de hortelã
– 5 ramos de tomilho fresco
– 1 garrafa de vinho branco seco
– Sal

Molho de Chia e Damasco
– 100g de damasco seco
– 2 colheres (sopa) de Chia
– 100ml de suco de laranja
– 50ml de vinagre de maçã

Arroz vermelho com Ervilhas Frescas e Macadâmia
– 1 xícara de Arroz Vermelho
– 2 e 1/2 xícaras de água
– ½ xícara de ervilhas frescas
– 1 cebola picada
– ½ xícara (chá) de alho poró picado
– 3 colheres (sopa) de macadâmia quebrada
– 1 colher (sopa) óleo
– sal a gosto
 
MODO DE PREPARO
Pernil
1. No liquidificador, bata o vinho com o alho, o alho poró (com folhas) a cebola, o alecrim (retire apenas o galho mais grosso), a hortelã (com galho) e o tomilho (com galho).
2. Coloque o pernil em um recipiente fundo e jogue o molho da marinada por cima. Feche o recipiente e leve à geladeira por 12horas, podendo ficar até 24hs.
3. Vire o pernil algumas vezes para tomar gosto.
4. Retire o pernil da marinada e tempere com sal. Feche o pernil com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 2 horas.
5. Retire o papel e deixe dourar.
 
Molho de Chia e Damasco
1. Pique o damasco em cubos. Reserve.
2. Coe o molho da marinada reservando o caldo.
3. Coloque numa panela 200ml do caldo da marinada, o suco de laranja, o vinagre e o damasco picado.
4. Deixe ferver por 5 minutos.
5. Desligue o fogo e acrescente a Chia. Deixe descansar por 5 minutos. Sirva o molho sobre o pernil
6. Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho poró até dourar, acrescente o Arroz Vermelho, o sal e a água.
7. Tampe a panela e aguarde pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos (o arroz ficará al dente).
8. Destampe a panela, acrescente a ervilha fresca e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre para apurar o sabor.
   Obs. Se preferir pode ser preparado em panela comum. Cozinhar 1 medida de arroz para 4 de água.


• Paleta de Cabrito Acompanhada de Arroz Com Lascas de Amêndoas e Cebolas Caramelizadas
  Chef Yasmine Bahiense

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Paleta de Cabrito Acompanhada de Arroz Com Lascas de Amêndoas e Cebolas Caramelizadas
Chef Yasmine Bahiense
INGREDIENTES
Paleta de Cabrito
–  1 paleta de cabrito Apris
–  5 dentes de alho descascados
–  250 ml de vinho branco
–  10 raminhos de tomilho fresco
–  10 raminhos de alecrim fresco
 
Arroz com lascas de amêndoas e cebolas caramelizadas
–  4 xícaras de arroz branco cozido
–  50g de amêndoas cruas
–  2 cebolas brancas grandes
–  2 colheres de sopa de manteiga sem sal
 
PREPARO
Paleta de Cabrito
1. Prepare uma marinada em um recipiente: misture o vinho, os dentes de alho, os ramos de tomilho e os ramos de alecrim. Em seguida coloque a paleta e espalhe bem a mistura na carne, cubra com filme plástico e leve para geladeira. Essa marinada de ser feita por 12 horas, virando a paleta ao menos 3 vezes durante esse período.
2. Depois de feita a marinada, retirar somente a paleta (reserve o caldo) e espalhar o sal grosso por toda a carne de ambos os lados. Deixar o sal agir por cerca de 30 minutos.
3. Retirar todo sal grosso da carne passando a mão e colocar a paleta em uma assadeira. Temperar com pimenta do reino moída e acrescentar o líquido da marinada. Cobrir com papel alumínio.
4. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa e coloque a paleta. Deixe assar por 1 hora.
5. Virar a carne e verificar se precisa completar com líquido. Cobrir outra vez com papel alumínio e voltar para o forno por mais 1 hora.
6. Para a última etapa subir um pouco a temperatura do forno. Voltar a carne ao forno, sem papel alumínio, até ficar bem dourada.
 
Arroz com lascas de amêndoas e cebolas caramelizadas
1. Arroz com lascas de amêndoas e cebolas caramelizadas
2. Cortar as cebolas em lâminas bem finas. Reservar.
3. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e coloque a cebola. Deixe começar a dourar, abaixe o fogo e vá mexendo sempre até que a cebola fique com um tom marrom escuro, mas sem estar queimada. Reservar.
4. Toste as lascas de amêndoas levemente no forno ou em uma frigideira e deixe esfriar. Reserve.
5. Caso não estiverem em lâminas, podem ser tostadas inteiras. Depois de frias, corte-as grosseiramente com uma faca. Reserve.
6. Aqueça o arroz, salpique as lascas de amêndoas e a cebola caramelizada.