RECEITAS gourmet

• Carré de Cabrito Com Purê de Batatas e Redução de Balsâmico
  Chef Yasmine Bahiense

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Carré de Cabrito Com Purê de Batatas e Redução de Balsâmico
Chef Yasmine Bahiense
INGREDIENTES
–  2 embalagens de carré de cabrito Apris
–  3 colher de sopa de manteiga
–  4 batatas grandes
–  120 ml de leite morno
–  Sal e pimenta do reino moída a gosto
–  Redução de vinagre balsâmico a gosto
 
MODO DE PREPARO
Carré
1. Temperar o carré de cabrito com sal e pimenta do reino moída.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, e sele os carrés.
3. Os carrés devem ser selados de todos os lados, para que fiquem dourados na parte de fora, e mal passado na parte de dentro.
4. Sirva quente com o purê de batatas e a redução de balsâmico.
 
Purê
1. Descascar e cortar as batatas em cubos. Colocar os cubos em uma panela, cobrir com água e cozinhar até que estejam macias.
2. Quando estiverem macias, escorra bem a água e passe por um espremedor de batatas.
3. Volte para uma panela, acrescente o leite e 1 colher de sopa da manteiga, e mexa com bastante vigor para incorporar bem.
4. Ajuste o sal e a pimenta do reino moída, a seu gosto.


• Cabrito Recheado Com Coalho Sobre Baião-de-dois do Sertão
  Chef Wanderson Medeiros

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Cabrito Recheado Com Coalho Sobre Baião-de-dois do Sertão
Chef Wanderson Medeiros
INGREDIENTES
Cabrito
–  800g de pernil de cabrito desossado
–  200g de queijo coalho
–  100ml de manteiga de garrafa
–  4 dentes de alho picados
–  80g de cebola picada
–  200g de arroz cozido em caldo de cabrito
–  200g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro
–  100g de bacon em cubos
–  100g de linguiça defumada em cubos
–  100g de queijo manteiga ralado
–  150ml de leite integral
–  25g de Sal
–  Pimenta do reino
–  Semente de coentro
 
MODO DE PREPARO
Paleta de Cabrito
1. Corte a carne de cabrito deixando com 2cm de espessura. Salguem com 25g de sal e deixe na geladeira por três dias. Lave em água corrente deixe de molho por 30 minutos. Retire da água e seque bem.
2. Corte o queijo colho em bastões de 2cm de espessura.
3. Enrole o bastão de coalho com a carne do cabrito e prenda com barbante.
4. Tempere com a pimenta do reino e a semente de coentro.
5. Em uma panela aqueça 50ml da manteiga de garrafa e sele a carne de carito por todos os lados.
6. Embale à vácuo e cozinhe em banho-maria por 12 horas à 60°c. Ao final do cozimento, sele a carne mais uma vez, retire o barbante e corte em fatias. Reserve.
7. Em outra panela refogue o bacon em fogo médio até dourar, descarte a gordura e na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa, o alho, a cebola, a linguiça e refogue bem. Em seguida acrescente o arroz, o feijão.
8. Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter.
 
Dicas: Sirva a carne de sol recheada sobre o baião de dois e regue com o creme de queijo manteiga. Decorar com brotos de beterraba, de coentro e de rúcula.


• Ragú de Cabrito Com Nhoque de Mandioquinha
  

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Ragú de Cabrito Com Nhoque de Mandioquinha
INGREDIENTES
Cabrito
–  1 embalagem de carne de cabrito em cubos Apris
–  1,6 kg de tomate picado (sem pele e sem semente)
–  1 cenoura ralada
–  1 alho poró picado
–  1 cebola grande picada
–  2 colheres (sopa) de óleo
–  200ml de vinho tinto seco
–  Sal a gosto
Nhoque de mandioquinha sem glúten
–  1 Kg de mandioquinha
–  3 gemas
–  1 colher de sopa de manteiga
–  200g de farinha sem glúten
–  150g de amido de milho
–  Noz moscada a gosto
–  Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cabrito
1. Em uma panela, aqueça o óleo e sele a carne temperada com sal.
2. Acrescente a cebola, o alho poró e a cenoura.
3. Deixe refogar por alguns minutos.
4. Coloque o tomate picado e o vinho.
5. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 1,5 hora.
6. Após esse tempo, retire os pedaços de carne e desfie com um garfo.
7. Volte a carne para a panela e deixe cozinhar por mais 30min.
8. Se necessário, acrescente um pouco mais de água durante o cozimento.
 
Nhoque
1. Cozinhe a mandioquinha com casca. Ainda quente, retire a casca e amasse.
2. Coloque a manteiga e deixe esfriar;
3. Misture as gemas, o sal e a noz moscada;
4. Adicione a farinha e o amido aos poucos até dar o ponto (não coloque toda a farinha de uma vez);
5. Modele e cozinhe em água com um pouco de óleo.
 


• Costela de Cabrito Com Chutney de Manga e Salada Quente de Lentilhas Verdes e Alcachofra
  

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Costela de Cabrito Com Chutney de Manga e Salada Quente de Lentilhas Verdes e Alcachofra
INGREDIENTES
Costela de Cabrito
–  1 Costela de Cabrito Apris
–  4 dentes de alho
–  400ml de vinho branco seco
–  Sal a gosto
 
Chutney de Manga
–  1 colher (sopa) de manteiga
–  1 colher (sopa) de cebola picada
–  4 dentes de alho picados
–  1 colher (sopa) de salsinha picada
–  25g de uvas passas pretas
–  1 colher (chá) de Curry
–  1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
–  20ml de vinagre de maçã
–  2 maçãs verdes cortadas em cubos (sem casca)
–  1 manga verde cortada em cubos
–  Sal (a gosto)
 
MODO DE PREPARO
Costela
1. Tempere a costela com alho e vinho branco.
2. Deixe marinar por no mínimo 30min, podendo ser deixado por até 24hs. Quanto mais tempo ficar marinando, mais saborosa ficará a carne.
3. Tempere com sal, coloque a costela em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
4. Asse em forno pré aquecido por 40min.
5. Retire o papel alumínio e asse por mais 20min ou até a costela estar dourada.
 
Chutney de Manga
1. Refogue na manteiga a cebola, o alho, o curry, o açúcar mascavo e a salsinha.
2. Acrescente vinagre de maçã e ferva.
3. Coloque as passas pretas, as maçãs e as mangas cortadas em cubos.
4. Cozinhe em fogo alto até dar água.
5. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar.
6. Tempere com sal.


• Cabrito Ensopado Com Especiarias e Purê de Batata Doce
  

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Cabrito Ensopado Com Especiarias e Purê de Batata Doce
INGREDIENTES
Cabrito Ensopado com Especiarias
–  1 embalagem de Kit Cabrito Apris
–  200ml de Vinho tinto seco
–  4 dentes de alho picados
–  2 colheres de sopa de gengibre ralado
–  Sal a gosto
–  10 bagos de cardamomo
–  1 colher de café coentro
–  1/2 colher de café noz-moscada
–  1 colher de café cravo
–  5 folhas de louro
–  2 colheres de chá cúrcuma
–  1 ½ litro de caldo de carne caseiro
 
Purê de Batata Doce e Leite de Coco
–  3 batatas doce descascadas
–  3 colheres (sopa) de alho poró picado
–  200ml de leite de coco
–  Suco de ½ Limão
–  1 colher (sopa) de azeite
 
MODO DE PREPARO
Cabrito
1. Tempere o cabrito com vinho tinto, alho e gengibre.
2. Deixe marinar por 12 horas, virando a carne algumas vezes.
3. Retire a carne da marinada e reserve o caldo. Tempere a carne com sal.
4. Em uma panela, aqueça o óleo e sele os pedaços de cabrito. Na mesma panela, acrescente o cominho, o coentro, a noz moscada, o louro e o cravo. Refogue por alguns minutos, adicione o caldo de carne e o caldo da marinada (deve cobrir todos os ingredientes).
5. Tempere com sal e cozinhe por 30 minutos.
6. Quando estiver pronto, retire um pouco do caldo e misture com a cúrcuma, retorne à panela, misturando bem.
 
Purê
1. Corte as batatas ao meio e cozinhe no vapor até ficarem macias. Amasse até formar um purê.
2. Em uma panela, refogue o alho poró no azeite.
3. Junte o purê e o leite de coco, deixe ferver.
4. Desligue o fogo e junte o suco de limão. Tempere com sal e sirva.


• Carré de Cabrito ao Molho de Frutas Vermelhas Com Cuscuz de Quinua
  

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Carré de Cabrito ao Molho de Frutas Vermelhas Com Cuscuz de Quinua
INGREDIENTES
Carré de Cabrito
–  1 embalagem de Carré de Cabrito Apris
–  2 colheres (sopa) de alecrim
–  1 xícara (chá) de hortelã
–  1 xícara (chá) de vinho branco seco
–  3 dentes de alho
–  Sal a gosto
Molho de Frutas Vermelhas
–  80g de framboesas (congeladas ou frescas)
–  4 colheres (sopa) de melaço de romã (molho de romã concentrado)
–  1 xícara (café) de vinagre de maçã
–  1 dente de alho picado
–  1/2 colher (sopa) de óleo
–  1 colher (sobremesa) rasa de mostarda de Dijon
–  1 xícara (café) de água
–  1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Carré de Cabrito
1. Pique o alecrim e a hortelã, misture com o vinho. Coloque o Carré em um recipiente com tampa, jogue o caldo da marinada por cima.
2. Feche o recipiente e guarde na geladeira, deixando marinar por no mínimo 30min, podendo ser deixado por até 24hs. Quanto mais tempo ficar marinando, mais saborosa ficará a carne.
3. Cubra as pontas dos ossos com papel alumínio e tempere com sal. Coloque a carne em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido à 220oC por 10minutos.
4. Após 10 minutos, retire a assadeira do forno e vire o Carré. Regue a carne com o molho da marinada e volte ao forno por mais 10 minutos.
5. Sirva com o molho de frutas vermelhas.
 
Carré de Cabrito
1. Em um recipiente misture a framboesa e o vinagre, esmague a fruta com um pilão.
2. Deixe descansar por 30 minutos, depois acrescente a mostarda, a água e o melaço de romã.
3. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite, acrescente a mistura com os outros ingredientes e uma pitada de sal.
4. Deixe cozinhar e reduzir o molho. Sirva sobre o Carré.