RECEITAS gourmet

• Cabrito Com Cuscuz Marroquino
  Chef Yasmine Bahiense

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Cabrito Com Cuscuz Marroquino
Chef Yasmine Bahiense
INGREDIENTES
Cabrito
–  2 embalagens de cabrito em cubos Apris
–  2 colheres de sopa de manteiga· 1 cebola média
–  3 dentes de alho· 120ml de vinho branco
–  Primenta do reino e sal a gosto
–  3 ramos de alecrim fresco
–  3 ramos de tomilho fresco
 
Cuzcuz
–  2 xícaras de cuscuz marroquino
–  2 xícaras de água
–  1 colher de sopa de manteiga
–  1/2 cebola roxa
–  2 dentes de alho
–  1 abobrinha italiana
–  1 berinjela e 1 cenoura
–  50g de uvas passas brancas
–  30g de nozes sem casca
–  2 colheres de sopa de azeite extra virgem
–  1/2 xícara de salsinha e hortelã
–  Sal e pimenta do reino à gosto
 
MODO DE PREPARO
Cabrito
1. Em uma panela ferver 2 xícaras de água com 1 colher de chá de sal. Em seguida, desligar o fogo colocar o cuscuz marroquino e 1/2 caixas de manteiga. Misturar bem e tampar a panela.
2. Deixar descansar por cerca de 7 minutos e com a ajuda de um garfo, solte o cuscuz. Reservar.
3. Higienizar todos os legumes. Cortar a cebola e o alho em quadradinhos pequenos. Reservar.
4. Cortar somente a casca da abobrinha e da berinjela em quadradinhos pequenos. Reservar.
5. Descascar a cenoura e cortar em quadradinhos pequenos. Reservar.
6. Tostar levemente as nozes, corta-las grosseiramente com a faca. Reservar.
7. Separar as folhas de salsinha e as de hortelã, corta-las. Reservar.
8. Em uma panela derreter o restante da manteiga e dourar levemente a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e a berinjela. Em seguida colocar as passas, o azeite e o cuscuz marroquino.
9. Misturar bem.
10. Deixar aquecer levemente, sempre misturando.
11. Desligar o fogo. Ajustar sal e pimenta do reino.
12. Colocar as nozes e as ervas picadas.
13. Servir em seguida
 
Cuzcuz
1. Higienizar a cebola e cortar em cubos pequenos.
2. Cortar os dentes de alho em pedaços pequenos
3. Em uma panela de pressão, derreter a manteiga e dourar levemente a cebola
4. Em seguida colocar o alho e dourar levemente.
5. Em fogo alto, colocar o cabrito em cubos Apris, o sal e a pimenta do reino
6. Deixar a carne dourar de todos os lados.
7. Em seguida, coloque o vinho branco e as ervas e tampe a panela.
8. Se for preciso, coloque um pouco mais de água de panela, o líquido deve cobrir a carne apenas um pouco.
9. Cozinhar por aproximadamente. 45 minutos e verificar a ponta da carne e a textura do molho, que deve estar encorpado.
10. Ajustar temperos e servir quente.


• Hambúrguer de Cabrito Com Geléia de Cabernet Sauvignon e Aioli de Hortelã
  Chef Mauricio Longobardi

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Hambúrguer de Cabrito Com Geléia de Cabernet Sauvignon e Aioli de Hortelã
Chef Mauricio Longobardi
INGREDIENTES
Cabrito
–  1kg de pernil de cabrito Apris picadinho na ponta da faca
–  ½ pacote de creme de cebola
–  Sal a gosto
–  Pimenta branca a gosto
–  1 maço de rúcula
–  300g de queijo brie fatiado
–  Geléia de cabernet sauvignon da Casa da Madeira
Para o Aioli de hortelã
–  ½ xícara de maionese
–  ½ xícara de iogurte natural
–  1 colher de chá de alho moído
–  2 colheres de sopa de suco de limão
–  10 folhas grandes de hortelã fresca
–  1 pitada de sal
–  Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho homogêneo.
 
MODO DE PREPARO
Cabrito
1. Misturar a carne de cabrito Apris com o creme de cebola, o sal e a pimenta.
2. Modelar os hambúrgueres com aproximadamente 250g cada um.
3. Aquecer uma frigideira com um fio de óleo ou azeite e quando estiver bem quente selar o hambúrguer aproximadamente por 2 minutos cada lado.
4. Pegue-os após selados e cubra com duas fatias de bacon frito e duas fatias de queijo brie.
5. Leve ao forno (180º) por aproximadamente 4 minutos.
 
Montagem do hambúrguer
1. Cortar o pão ao meio (se estiver frio aquecê-lo no forno por 5 minutos).
2. Por cima da base do pão colocar primeiro as folhas de rúcula e regá-las com 2 colheres de sopa do aioli de hortelã.
3. Em seguida colocar o hambúrguer com o bacon e o queijo.
4. Em cima do queijo, colocar 1 colher de sopa da geléia de cabernet sauvignon da Casa da Madeira.
5. Está pronto!


• Pernil de Cabrito Assado Com Molho de Damasco
  Chef Rodrigo Martins

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Pernil de Cabrito Assado Com Molho de Damasco
Chef Rodrigo Martins
INGREDIENTES
–  01 pernil de cabrito Apris
–  5g de Alho
–  50g de Cebola
–  1 unidade de Folha de Louro Fresco
–  500ml de Cerveja tipo Pilsen
–  2 unidades de Cravo
–  10g de Sal grosso
–  5g de Pimenta do Reino em grãos – quebrada
–  100ml de Vinagre de Vinho Branco
–  100g de Damasco
–  50g de Nozes picadas
–  10g de Cheiro Verde picado grosseiramente
–  10g de Açúcar Mascavo
 
MODO DE PREPARO
1. Colocar no liquidificador o alho, a cebola, a cerveja, o cravo, a pimenta do reino, as folhas de louro e o vinagre e bater até que ficar um caldo homogêneo.
2. Temperar o pernil com esse caldo e deixar marinando entre 12h e 24h.
3. Após período da marinada, salgar o pernil com o sal grosso e coloca-lo numa assadeira.
4. Assar o pernil (com o molho) no forno baixo com papel alumínio por cerca de 3 (três) horas.
5. Retirar o papel alumínio e retornar ao forno – deixar o pernil dourar, regando o pernil com o caldo, por mais 1 (uma) hora.
6. Reserve o pernil.
7. Separar todo o caldo da assadeira e coloca-lo numa panela. Reduzir esse caldo por cerca de 5 minutos com o Damasco, as Nozes, o Cheiro Verde e o Açúcar Mascavo.
8. Está pronto para servir!
 


• Carré de Cabrito Companhado de Risotto de Arroz Negro Com Shitake
  Chef Valter de Souza

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Carré de Cabrito Companhado de Risotto de Arroz Negro Com Shitake
Chef Valter de Souza
INGREDIENTES
Carré
–  8 costeletas de carré de cabrito (3 dedos de osso)
–  50 ml de vinho branco
–  30 ml de azeite de oliva extravirgem
–  2 dentes de alho esmagados
–  Sal grosso
–  Pimenta do reino moída na hora
–  Manjerona, hortelã, sálvia e alecrim a gosto
 
Risoto de Arroz Negro e Shitake
–  200 ml de vinho tinto seco
–  1 pacote de arroz negro
–  1 bandeja de shitake fresco fatiado em lâminas
–  1 cebola pequena picada
–  3 dentes de alho picados
–  2 colheres (sopa) de manteiga
–  Água, sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
 
Vinagrete de Gengibre
–  ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
–  3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
–  1 colher (sopa) de gengibre ralado
–  1 pitada de sal
–  Salsinha picada a gosto
 
MODO DE PREPARO
Carré
1. Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 1 a 3 horas. Tire delicadamente o excesso de condimentos da carne e sele-a em frigideira quente até dourar de todos os lados.
2. Leve o carré ao forno alto, a 200ºC por cerca de 8 minutos. Separe as costeletas do carré com uma faca afiada pouco antes de servir.
 
Risoto de arroz negro com shitake
1. Refogue o alho e a cebola na manteiga até ficarem levemente dourados. Acrescente o shitake e continue refogando.
2. Coloque o arroz negro e deixe refogar um pouco mais. Acrescente o vinho e deixe ferver um pouco para reduzir e pegar gosto.
3. Tempere com sal e pimenta. Adicione água até cobrir o arroz e cozinhe em fogo médio (esse arroz leva bem mais tempo que o arroz comum para ficar macio e no ponto). Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.
4. Quando estiver cozido, desligue o fogo e mantenha o arroz na panela tampada por cerca de 30 minutos. Verifique se o arroz está com consistência cremosa – se não estiver, volte ao fogo com um pouco mais de água até que atinja essa cremosidade.
 
Vinagrete de Gengibre
1. Misture todos os ingredientes, menos a salsinha, e reserve.
 
 
Montagem: Em um prato, coloque uma porção de risoto. Por cima, ponha 3 costeletas de carré de cabrito com os ossos para cima, formando uma pirâmide. Finalize regando o cabrito com o vinagrete de gengibre e a salsinha bem picada.


• Capreto Arrosto
  Chef Fabrício Cilli

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Capreto Arrosto
Chef Fabrício Cilli
INGREDIENTES
–  10 unidades de carré de cabrito Apris
–  1 Kg de farinha de trigo
–  50 g de manteiga
–  5 litros de água para cozinhar a massa
–  200 ml de azeite extravirgem
–  30 folhas de hortelã
–  10 pimentas dedo de moça
–  10 ovos
–  Ramos de Alecrim
–  Sal e pimenta do reino a gosto
 
MODO DE PREPARO
Massa
1. Pique a pimenta dedo de moça com as sementes e reserve.
2. Faça um “vulcão” com a farinha de trigo e coloque os ovos no centro. Misture devagar até dar liga na massa.
3. Junte a pimenta picada e abra a massa no cilindro. Passe a massa várias vezes pelo cilindro para que não quebre na hora de cozinhar.
4. Na hora de servir, cozinhe a massa em água fervente com sal e coloque em uma frigideira com manteiga para incorporar.
 
Molho de Hortelã
1. Pique a hortelã grosseiramente e misture com o azeite, o sal e a pimenta do reino.
 
Carré de Cabrito
1. Tempere o carré com sal e pimenta do reino. Grelhe dos dois lados em uma grelha ou frigideira antiaderente pré-aquecidas.
 
Montagem: Coloque a massa em um prato com o carré de cabrito por cima. Regue com o molho de hortelã e decore com algumas folhas de hortelã e uma pimenta dedo de moça inteira


• Sanduíche Cabra de Peste
  Chef Henrique Fogaça

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Sanduíche Cabra de Peste
Chef Henrique Fogaça
INGREDIENTES
–  10 kg de carne de cabrito
–  5 cenouras
–  1 maço de salsão
–  5 cebolas
–  4 litros de vinho branco
–  Sal a gosto
–  Óleo
–  Alecrim
–  Pão de Batata (ou o de sua preferência)
 
Creme de queijo com dill
–  1 litro de creme de leite
–  1 kg de queijo de cabra
–  2 cebolas
–  100g de manteiga
–  ½ Maço de dill
–  Sal
 
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, bater a cenoura, salsão e cebolas com 3 litros de vinho branco. Adicionar a carne e deixar marinando por 1 dia.
2. No outro dia, adicionar um pouco de óleo em uma panela e deixar aquecer – aos poucos colocar a carne deixando dourar bem. Depois adicionar o alho já dourado, o caldo da marinada, o vinho restante, o alecrim e o sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo baixo por 3 horas.

Creme de queijo com dill
1. Doure a cebola picada com a manteiga. Acrescente o queijo de cabra, o creme de leite, deixando cozinhar até o ponto desejado e bata tudo no liquidificador com o dill.
2. Volte para o fogo e corrija os temperos. Acrescente sal e pimenta.
 
Montagem: Abra o pão ao meio e disponha a carne de cabrito em uma das partes. Regue com o molho e está pronto